يلعب الرشاشيات دورًا حاسمًا في إنتاج سائل الذرة الرفيعة. وتتمثل وظيفتها الرئيسية في تحويل النشا إلى سكر، ومن ثم إلى كحول، وبالتالي تحقيق التخمر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لفطر الرشاشيات أن يحلل البروتينات والدهون، وينتج أحماض أمينية حرة ومركبات عطرية، والتي تؤثر على رائحة وطعم المشروب الكحولي.
ومع ذلك، فإن "نكهة الكوجي" هي أيضًا مشكلة شائعة نسبيًا في إنتاج مشروب الذرة الرفيعة. تشير نكهة الكوجي إلى الطعم الفاسد أو المتعفن أو المخمر بشكل غير كامل في المشروب الكحولي. سوف تؤدي نكهة الكوجي المفرطة إلى تفاقم الطعم وتؤثر على جودة الخمور. ولذلك، فإن التحكم في نكهة الكوجي مهم بشكل خاص.
